2015年，餐饮行业涌现出一批关店潮，单从北上广深4个城市来看餐饮关店达到16万家，其中上海关店6万多家，意味着以上海为例，平均每天关店数量达到350家。
1显性问题：餐饮三高问题
每到月底、年底的时候，传统餐厅的老板一结算发现，明明人气很旺，却根本没赚到钱，七扣八扣，剩下来的钱还没有员工、房东挣得多。
人力成本高，租金成本高，原材料成本高被称为餐饮行业的三高问题，也是传统老板一直在努力解决的问题。然而，随着社会经济的发展，餐饮三高问题不降反升，有的餐厅老板对顾客涨价，但却造成顾客流失，这让传统餐厅进退两难。
2隐性问题：翻台率是关键
很多传统餐厅老板都把不赚钱的原因都归结于三高问题，那么在中国同样有三高问题的肯德基、麦当劳，为什么却可以在中国赚的盆满钵满？
对比传统餐厅和肯德基、麦当劳这些传统餐厅，我们发现如果肯德基一张餐桌上在一个小时内能换四五波客人的话，传统餐厅才仅仅达到2波，甚至2波客人不到。
因此餐厅赚不赚钱不仅看三高问题，更重要的是解决翻台率问题，否则，餐厅即使人气爆满，到头来还是竹篮打水一场空。
3根本原因：传统餐饮行业的模式有问题
我们针对多家传统餐饮店经过一个月的数据调查绘制出流程图，发现用餐流程才是影响三高问题和翻台率的最终因素。
按照传统的用餐流程，顾客进餐厅到离开餐厅的时间从半个小时到一个小时不等，这就使得翻台率很低。因此，餐厅只有扩大规模才能提高盈利，这又导致了三高问题的上升。
传统的用餐流程还会造成顾客的体验感不好，尤其是高峰期的时候，排队、人员混乱、没有座位等等让人没有食欲，这些大家一定深有体会。
因此传统餐厅要想生存下去就一定要对传统餐饮模式进行改革。
4互联网+餐饮时代，让传统餐饮看到未来
互联网+餐饮已经衍生了很多创新型的方式，如外卖，餐饮O2O，很多的餐厅也在不断的借助互联网寻求突破。近日，一种新的互联网+餐饮设备在全国流行起来，在全国有名的餐饮企业如必胜客、东方既白、呷哺呷哺、西贝莜面村、串亭等，都纷纷采用了这种名为旺POS的新型互联网+餐饮设备。
我们在使用旺POS的餐厅调查发现，旺POS点菜系统可以缩短每桌客人5-10分的钟点菜时间，这相当于提升了10%顾客接待能力。相比传统方式的餐厅，翻台率提高了一倍，营业额增加了三成。在节省成本上，将选餐、呼叫服务员、下单、支付找零的四个环节融合为一个环节自助完成，无疑是对人力成本的极大消减。除此之外，这套系统还能够收集、处理系统内的顾客点餐大数据，帮助餐饮企业分析消费者的点餐习惯，有侧重地推出营销方案。“让大数据多跑腿，员工少跑路，平均每家门店能节约3名服务员。”串厅创始人戴云章说。
互联网科技的发展已经开始为餐饮行业带来巨大的改变，期待以后会有更多智慧餐功能涌现为餐饮行业带来更大的惊喜。
在这个时代，餐饮行业如何走出困境，靠的是所有热爱这个行业的人的决心和共同努力。
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